Ելակի մակարոնի բաղադրատոմս

Ելակի մակարոն, որը ներսից փափուկ և ծամող է, դրսից ՝ փխրուն և ունի ճիշտ ելակի համ:

Ես ընդունում եմ, որ ես նյարդայնանում էի պատրաստել սովորելուց Ֆրանսիական մակարոններ բայց երբ ես սովորեցի, թե ինչպես պատրաստել դրանք, ես այլևս չկարողացա կանգ առնել: Ես անմիջապես ստիպված եղա պատրաստել ելակի տարբերակ, որովհետև ելակի ցանկացած բան հաղթող է իմ գրքում:

ելակ մակարոն



հարսանեկան տորթի համար տուփ տորթերի խառնուրդ օգտագործելը

Ելակի համը ձեր մակարոնների մեջ ներմուծելու մի խումբ եղանակներ կան: Ես տեսել եմ, որ մարդիկ օգտագործում են ցրտահարված ելակները աղացած փոշու մեջ, կամ դուք կարող եք օգտագործել ելակի խյուս, ինչպես ես օգտագործում եմ իմ ելակի տորթի բաղադրատոմս:



Կարծում եմ `ելակի հիանալի համը ձեր ելակի մակարոններ ստանալու համար օգտագործելու ամենադյուրին և ամենահարմար բանը օգտագործելն է ելակի էմուլսիա , Պարզապես մի թեյի գդալ ավելացնում է տոննա ելակի համը, գեղեցիկ բաց վարդագույն գույնը և դա չի ազդում մակարոնի խմորի կայունության վրա:

Ի՞նչ է ելակի էմուլսիան:

Ելակի էմուլսիա ըստ էության գերխիտ կենտրոնացված բուրավետիչ է ՝ պատրաստված բնական բաղադրիչներից: Այն ունի շատ ուժեղ համ և սովորաբար ավելի քիչ է պահանջվում ձեր բաղադրատոմսերը համտեսելու համար, քան միայն քաղվածք օգտագործելը:



ելակի էմուլսիա

Ելակի էմուլսիան հիանալի է տորթերի, ցրտահարությունների, միջուկների և այլնի համեմելու համար: Օգտագործեք այն ելակի քաղվածքի տեղում ՝ ձեր թխած ապրանքներին ավելի ուժեղ համ և հարուստ բույր հաղորդելու համար: Էմուլսիաները պրոֆեսիոնալ հացթուխների նախընտրելի ընտրությունն են `իրենց բացառիկ համով և ավելի ուժեղ համով:

Դուք կարող եք անջատել ելակի էմուլսիան ցանկացած էմուլսիայի համար և պատրաստել ցանկացած համը:



Ինչպես պատրաստել հեշտ ելակի մակարոն

Ձեր ելակի մակարոնը պատրաստելու համար մենք սկսում ենք հիմնական մակարոնի բաղադրատոմսը , Համոզվեք, որ ձեր բոլոր գործիքները, ամանի և հարմարանքի կցորդները ամբողջովին մաքուր են և յուղազերծված, կամ ձեր սպիտակուցները չեն մտրակի:

Սկսեք սենյակային ջերմաստիճանի սպիտակուցներից: Շաղ տալ 30 վայրկյան մոտավորապես այնքան ժամանակ, մինչեւ որ նրանք որոշ պղպջակներ ստանան: Ավելացրեք ձեր կրեմով թաթարն ու շաքարը: Շարունակեք հարել բարձր ՝ STIFF փայլուն գագաթներով:

փափուկ փայլուն բեզե գագաթները



Ձվի սպիտակուցները հարածելուց հետո STIFF- ին և փայլուն գագաթներին ստանալուց հետո անցեք և ավելացրեք ձեր ելակի էմուլսիան:

Դուք կարող եք նաև օգտագործել ելակի քաղվածք, եթե էմուլսիա չունեք, բայց նաև կաթիլ ավելացրեք վարդագույն սննդի գունանյութով: Ես օգտագործել եմ 1 թեյի գդալ ելակի էմուլսիա ... kinda- ն նման է արյան շաղ տալ այս նկարում: Գուցե մենք պետք է վերանայեինք այս մեկը lol.

ելակի էմուլսիա մակարոններում



Մաղով անցկացրեք ձեր շաքարի փոշին և նուշի ալյուրը: Հեռացրեք և մերժեք ցանկացած խոշոր գունդ: Երկրորդ անգամ մաղել, որպեսզի համոզվեք, որ ամեն ինչ լավ է խառնված:

Ձվի սպիտակուցներին ավելացրեք ձեր ալյուրի խառնուրդի 1/3 մասը և նրբորեն ծալեք: Հետևիր իմ հեշտ մակարոն տեսանյութ պատշաճ կերպով ծալելու ավելի շատ պատկերների համար:

Երբ ձեր խառնուրդը համակցված է, գնացեք առաջ և ավելացրեք մնացած չոր բաղադրիչները:

Շարունակեք նրբորեն ծալել, մինչև խառնուրդը սպաթուլայից ժապավենների մեջ ընկնի, և դուք կարող եք նկարել 8-ը նկարել խմորով, առանց այն կոտրելու: Խմորը պետք է լավայի պես հոսի:

ելակի մակարոնի խմոր մի ամանի մեջ

Տեղադրեք ձեր խմորը խողովակաշարի տոպրակի մեջ, որի վրա տեղադրված է # 14 կլոր խողովակաշարային հուշում, այնուհետև խողովակով մագաղաթյա թղթի վրա

Իմ վերջին YouTube- ի տեսանյութում թեստ անցկացնելուց հետո ես հայտնաբերել եմ ա մակարոն սիլիկոնե գորգ ավելի լավ է աշխատում, քան մագաղաթյա թուղթը: Սա իմ օգտագործած գորգն է:

լավագույն մակարոն սիլիկոնե գորգ

Սեղմելիս համոզվեք, որ ձեր խողովակաշարերի տոպրակը ուղիղ վեր ու վար եք պահում, որպեսզի բլիթները նույն չափի լինեն և շրջանագծի մեջ լինեն:

Խողովակաշարերն ավարտելուց հետո մի քանի անգամ հպեք տապակին վաճառասեղանի վրա, որպեսզի մակերևութային ցանկացած փուչիկները դուրս գան: Մակերևույթից ներքև ցանկացած փուչիկ ծակելու համար կարող եք նաև օգտագործել դագանակ:

ելակի մակարոններ, որոնք չորանում են սիլիկոնե գորգի վրա

Եթե ​​ցանկանում եք ավելացնել շաղ տալ ձեր մակարոններին, ապա դա կատարելու ժամանակն է: Պարզապես մի օգտագործեք չափազանց ծանր բան, ինչպիսին է մետաղական շաղ տալը, հակառակ դեպքում դրանք թխելու ընթացքում կխորտակվեն ձեր մակարոնների վերին մասում:

ելակի մակարոններ `վերին մասում ցողացիրներով

Այժմ թող ձեր ելակի մակարոնի թխվածքաբլիթները 30-60 րոպե նստեն սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև որ մակերևույթի վրա մաշկ ձեւավորվի, և դուք կարողանաք դիպչել դրանց ՝ առանց կպչուն բան զգալով: Եթե ​​թույլ չտաք, որ մակարոնները մաշկ զարգացնեն, նրանք թխելիս ոտքեր չեն ունենա:

ելակի մակարոն `մակերեսին զարգացող մաշկով

Ես մակարոն եմ թխում ջեռոցում 300ºF ջերմաստիճանում 15 րոպե: Թխվածքաբլիթները պետք է թողնել ամբողջովին սառչեն, նախքան փորձեք դրանք մաքրել մագաղաթյա թղթից: Եթե ​​դրանք կպչեն, ապա դրանք թխելն ավարտված չէ, և դուք պետք է հիշեք, որ հաջորդ անգամ դրանք ավելի երկար թխեք:

ելակի մակարոնը պահվում էր ձեռքին, իսկ ֆոնի վրա մշուշոտ մակարոնները

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր ելակի մակարոնները ունենան ելակի միջուկ, կարող եք դրանք լրացնել ելակի կրճատմամբ: Դուք նաև կարող եք ելակի քանակի խառնուրդ խառնել ձեր կարագի և խողովակի հետ, որն ընկնում է կենտրոն:

Մնում է միայն ելակի մակարոնները լցնել կարագով և մատուցել դրանք:

Որքա՞ն են տևում մակարոնները:

Այս մակարոնները կտևեն 2-3 օր սառնարանում: Իրականում, խորհուրդ է տրվում, որ մակարոնները պահվեն սառնարանում առնվազն 24 ժամ `թխվածքաբլիթի հյուսվածքը բարելավելու համար:

Դուք կարող եք սառեցնել չլրացված ելակի մակարոնի թխվածքաբլիթների կճեպները: Հալեցրեք դրանք, որպեսզի օգտագործեք, ինչպես ձեզ հարկավոր են, կամ եթե ինձ նման եք, ապա պարզապես նստելու եք այնտեղ և ուտելու եք դրանք առանց մեղքի: haha!

ելակի մակարոններ, որոնք լցված են իտալական բեզե յուղով

ինչպես դնել թարմ ծաղիկներ հարսանեկան տորթի վրա

Wantանկանու՞մ եք ավելի շատ մակարոնի բաղադրատոմսեր: Ստուգե՛ք սրանք:
Շոկոլադե մակարոնի բաղադրատոմս
Ֆրանսիական Macaron բաղադրատոմս

Ելակի մակարոնի բաղադրատոմս

Այս համեղ փոքրիկ թխվածքաբլիթները երբեք չեն հնանում: Արտաքինից թեթև և փխրուն, կենտրոնում `փափուկ և ծամող: Գունավորեք դրանք, համեմեք և լցրեք դրանք: Ես թխվածքաբլիթներս զարդարեցի մի քանի շաղ տալուց առաջ թխելուց առաջ `հավելյալ գույն ստանալու համար: Նախապատրաստման ժամանակը.քսան րոպեներ Եփել ժամանակը:տասնհինգ րոպեներ հանգստանալու ժամանակը:քսան րոպեներ Ընդհանուր ժամանակը1 ժամ 8 րոպեներ Կալորիա:հիսունկկալ

Բաղադրությունը

  • 57 գրամ (57 է) նուշի ալյուր
  • 113 գրամ (113 է) շաքարի փոշի
  • 57 գրամ (57 է) ձվի սպիտակուցներ
  • 1/4 թեյի գդալ (1/4 թեյի գդալ) քարի կրեմ
  • 28 գրամ (28 է) շաքարավազ
  • 1 թեյի գդալ (1 թեյի գդալ) ելակի էմուլսիա

Իտալական բեզե յուղ

  • 16 ունցիա շաքարավազ
  • 8 ունցիա ջուր
  • 1/4 թեյի գդալ աղ
  • 8 մեծ ձվի սպիտակուցներ (8 ունցիա)
  • 24 ունցիա աղի կարագ մեղմել
  • երկուսը թեյի գդալներ վանիլի քաղվածք
  • 1 թեյի գդալ ոչ վտանգավոր շաղ տալ ընտրովի

Սարքավորումներ

  • Քենդի ջերմաչափ
  • Խողովակաշարի միջին կլոր հուշում և խողովակային պայուսակ
  • սիլիկոնե մակարոնի թխում գորգ

Հրահանգներ

Ելակի մակարոնի համար

  • Մաղով անցկացրեք շաքարի փոշին և նուշի ալյուրը, եթե դրանք խառնված չեն, երկու անգամ:
  • Ձվի սպիտակուցները հարել փրփրուն կայունության վրա և դանդաղ ավելացնել շաքարավազն ու թաթարի սերուցքը ՝ հարած մինչև փափուկ փայլուն գագաթների ձևավորումը:
  • Ելակի էմուլսիան ավելացնել բեզեին:
  • Mալել բեզե խմորով: Oldալեք ձեր սպաթուլան խմորի տակ և եզրերի շուրջ և այնուհետև կտրեք կենտրոնով: Ձեր բեզենը պատրաստ է, երբ սպաթուլայից ժապավեն է ստեղծում, և նստած խմորը գրեթե լուծվում է մնացած խմորի մեջ, բայց միևնույն ժամանակ թողնում է մի փոքր գիծ:
  • Տեղադրել մագաղաթյա թուղթ ձեր սավանի տապակի վրա: Խողովակները փոքր տրամագծով մոտ 1 'տրամագծով: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք ձևանմուշ: Desiredանկության դեպքում ավելացնել շաղ տալ:
  • Թույլ տվեք չորացնել, չբացահայտված, մինչև որ մակերևույթը ընդերք գա: Մոտ 30 րոպե - 60 րոպե կամ մինչև չոր ֆիլմը զարգանա թխվածքաբլիթի մակերևույթի վրա
  • Թխել 300ºF ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե կամ մինչև թույլ կարմրելը

Frրտահարության համար

  • Վառարանի վրա խառնեք ջուրն ու շաքարավազը, ծածկեք կափարիչով և եռացրեք միջինից բարձր կրակի վրա:
  • Կափարիչը կաթսայի վրա պահեք 3-4 րոպե և բերեք, որպեսզի շաքարի բոլոր հատիկները լուծարվեն, հակառակ դեպքում ձեր շաքարը կարող է կոշտանալ և բյուրեղանալ:
  • Հեռացրեք կափարիչը, զգուշորեն տեղադրեք քաղցրավենիքի ջերմաչափը և շարունակեք պատրաստել միջինից բարձր, մինչև օշարակը հասնի 240 ° F:
  • Երբ շաքարի լուծույթը մոտավորապես 235 ° F է, սկսեք բարձր արագությամբ հարել սպիտակուցները: Ձվի սպիտակուցներին ավելացնել աղը:
  • Երբ սպիտակուցները հասնում են փափուկ գագաթնակետերին, շաքարի լուծույթը կայուն հոսքով լցրեք հարած սպիտակուցների վրա, միաժամանակ խառնելով ցածր արագության վրա:
  • Շարունակեք հարել ձվի / շաքարի խառնուրդը, մինչև այն հասնի թունդ գագաթներին: Ես գոգնոցը սառույցի տուփով փաթաթեցի ամանիս շուրջ, որպեսզի օգնեմ բեզեն ավելի արագ սառչել: Կարող եք նաև զովացնել բեզենը ՝ այն հանելով ամանի մեջ և 15 րոպե դնելով սառնարան:
  • Երբ բեհեզը սառեցվի, հարեք փափուկ կարագի և վանիլի մեջ, մինչև կարագը լինի թեթեւ և փափուկ, և այլևս կարագի համ չլինի:

Նշումներ

Նրբությունը ստուգելու համար զոհաբերեք մեկ թխվածքաբլիթ և փորձեք այն հանել սիլիկոնե գորգից: Եթե ​​այն հեշտությամբ հեռացվում է, դրանք արվում են: Եթե ​​այն կպչում է, նրանց եւս մեկ րոպե է պետք: Հնարավոր լավագույն արդյունքների համար կարդացեք բլոգի գրառումը և բաղադրատոմսը ՝ սովորական սխալներից խուսափելու համար: Օգտագործեք սանդղակ ՝ կշռել ձեր բաղադրիչները (ներառյալ հեղուկները), եթե այլ բան չի ցուցվել (գդալներ, թեյի գդալներ, պտղունց և այլն): Մետրային չափումները հասանելի են բաղադրատոմսի քարտում: Մանրացված բաղադրիչները շատ ավելի ճշգրիտ են, քան բաժակները օգտագործելն ու օգնում են ապահովել ձեր բաղադրատոմսի հաջողությունը: Մետրային չափումները (գրամները) մատչելի են ՝ կտտացնելով «մետրային» պիտակով բաղադրատոմսի քարտի բաղադրիչների տակ գտնվող փոքրիկ տուփին: Practice Mise en Place (ամեն ինչ իր տեղում է): Ingredientsամանակից շուտ չափեք ձեր բաղադրիչները և պատրաստեք դրանք նախքան սկսեք խառնել ՝ ինչ-որ բան պատահական թողնելու հավանականությունը նվազեցնելու համար: Փորձեք օգտագործել նույն բաղադրիչները, ինչ բաղադրատոմսը պահանջում է: Եթե ​​դուք պետք է փոխարինում կատարեք, տեղյակ եղեք, որ բաղադրատոմսը կարող է նույնը չգալ: Ես փորձում եմ ցուցակագրել փոխարինումները, որտեղ դա հնարավոր է:

Սնուցում

Vingառայում:1թխվածքաբլիթ|Կալորիա:հիսունկկալ(3%)|Ածխաջրեր.8է(3%)|Սպիտակուցը:1է(երկու%)|Ճարպ:1է(երկու%)|Նատրիում:5մգ|Կալիում:12մգ|Շաքար7է(8%)|Կալցիում:7մգ(1%)|Երկաթ0,1մգ(1%)