Ինչպես կոփել շոկոլադը

Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը կոփելը այնքան հեշտ է և հանգեցնում է փայլուն, փայլուն խառնված շոկոլադի:

Կոկող շոկոլադ չպետք է դժվար լինի Ես շոկոլադը կոփում էի սերմնավորման եղանակով, բայց երբ իմացա, թե ինչպես դա անել միկրոալիքային վառարանում, այլևս երբեք չեմ անի դա այլ կերպ: Սա ձեր շոկոլադը մեղմացնելու հիանալի միջոց է տաք շոկոլադե ռումբեր ,

կոփում շոկոլադի ձեռնարկը



Ի՞նչ է նշանակում կոփող շոկոլադ:

Երբ շոկոլադը կոփում ես, շոկոլադը տաքացնում և հովացնում ես յուրովի: Երբ ճիշտ եք կոփում, կակաոյի կարագի բյուրեղները դասավորվում են հատուկ կարգով, երբ շոկոլադը սառչում է: Պատշաճորեն կոփված շոկոլադը փայլուն է, ամուր է սենյակային ջերմաստիճանում և ունի սուր SNAP, երբ կծում եք այն:



Ի՞նչ է պատահում, եթե ես չկաշկանդեմ շոկոլադս:

Երբ շոկոլադը հալեցնում եք, և ջերմաստիճանը բարձրանում է 95ºF- ից, ձեր շոկոլադը կդադարի համբերությունից: Եթե ​​փորձեք օգտագործել այս շոկոլադը, այն ձեր ձեռքերում կլինի ձանձրալի, փափուկ և չի դադարի:

շոկոլադ, որը չի մեղմացել և ծաղկել է



ինչպես պատրաստել թխվածքի խառնուրդը հացաթխման համի նման

Եթե ​​դուք թխում եք, ապա ձեզ հարկավոր չէ անհանգստանալ շոկոլադը մեղմացնելուց, բայց եթե կոնֆետներ եք պատրաստում կամ ելակ եք թաթախում, շոկոլադը պետք է մեղմացվի: Ձևավորված շոկոլադ պատրաստելու հետ նույն բանը: Շոկոլադը պետք է մեղմացվի, հակառակ դեպքում այն ​​չի ազատվի շոկոլադի ձևից:

Ինչ գործիքներ են ինձ անհրաժեշտ միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը մեղմացնելու համար:

Միկրոալիքային վառարանում կոփելը մեծ բան այն է, որ դա չափազանց պարզ է: Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը հաջողությամբ մեղմելու համար ձեզ անհրաժեշտ են ընդամենը մի քանի գործիքներ: * այս ցուցակը պարունակում է դուստր ձեռնարկությունների հղումներ *

գործիքներ շոկոլադը մեղմացնելու համար



  • Սիլիկոն կամ պլաստմասե աման միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը հալեցնելու համար:
  • Ապակյա կամ մետաղական աման սերմնավորման մեթոդի համար
  • Կաթսա `սերմանելու մեթոդի համար ջուրը եփելու համար
  • Ometերմաչափի սպաթուլա
  • Նստարան քերիչ
  • Մագաղաթյա թուղթ

Ինչ տեսակի շոկոլադ պետք է օգտագործեմ կոփելու համար:

Գոյություն ունեն երկու տեսակի շոկոլադ: Իրական շոկոլադ և կեղծ (բարդ) շոկոլադ: Տարբերության միակ միջոցը բաղադրիչները կարդալն է: Եթե ​​բաղադրիչները ասում են կակաոյի կարագ, ապա դա իսկական շոկոլադ է: Ձեզ պետք է իսկական շոկոլադ, եթե համբերեք:

Դուք կարող եք օգտագործել բարդ շոկոլադ ճկուն սիլիկոնային կամ պլաստմասե ձուլվածքների կամ շոկոլադներ թաթախելու համար, բայց դրա մեջ չկա այն SNAP- ը, որն ունի իրական շոկոլադը: Այն նաև չի ազատվի պոլիկարբոնատային ձևից:

Բաղադրյալ շոկոլադը հալեցնում է նաև շատ ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան իրական շոկոլադը: Իրական շոկոլադը հալվում է մարմնի ջերմաստիճանում, այնպես որ այն լուծվում է լեզվի վրա, երբ կծում ես դրա մեջ: Բաղադրյալ շոկոլադը պետք է ծամել:



Ես սիրում եմ օգտագործել Callebaut կիսաքաղցր callets , Դա բավականին ստանդարտ շոկոլադ է և ոչ շատ թանկ: Սա 54% կակաոյի պինդ նյութեր և 36% կակաոյի կարագ է: Որքան բարձր լինի կակաոյի պինդ նյութերը, այնքան խիտ կլինի շոկոլադը: Կաթնային շոկոլադը և սպիտակ շոկոլադը պարունակելու են նաև շաքար և կաթնամթերք:

Լավ, եկեք փորձենք մեղմացնել մեր շոկոլադը: Ընտրեք այն մեթոդը, որը ձեզ համար լավագույնն է, բայց ես խորհուրդ եմ տալիս փորձել միկրոալիքային վառարանում կոփող շոկոլադ:

խոնավ վանիլային տորթի բաղադրատոմսեր զրոյից

Ինչպես կոկորդել շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում

Ձեր շոկոլադը խառնաշփոթ պահելու համար ՊԵՏՔ է ուշադրություն դարձնել շոկոլադի ջերմաստիճանին: Կիսաքաղցր շոկոլադ երբեք չպետք է բարձրանա 88F-90F- ից: Կաթնային շոկոլադ երբեք չպետք է բարձրանա 84F-86F- ից: Սպիտակ կամ գունավոր շոկոլադ երբեք չպետք է բարձրանա 82F-84F- ից: Որպեսզի դա գործի, շոկոլադը պետք է պարունակի կակաոյի կարագ:



  1. Տեղադրեք 12 ունց կիսաքաղցր շոկոլադ ձեր պլաստմասե կամ սիլիկոնային ամանի մեջ և միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան բարձր պահեք, ապա խառնեք:
  2. Միկրոալիքային վառարանում ևս մեկ անգամ 30 վայրկյան, ապա 15 վայրկյան, ապա 10 վայրկյան: Յուրաքանչյուր տաքացման արանքում խառնուրդը: ԱՅՍ Մի շտապեք:
  3. Միշտ ստուգեք ձեր ջերմաչափը ՝ համոզվելու համար, որ ձեր ջերմաստիճանը չի բարձրանում 90ºF- ից բարձր:
  4. Երբ ձեր շոկոլադը հալվի, այն պատրաստ է օգտագործման համար:

կոփող շոկոլադ

Շոկոլադը մեղմացնելու այս եղանակի գաղտնիքը ջերմաստիճանը վերահսկելն է: Քանի դեռ այն չի անցնում պատշաճ ջերմաստիճանից, ապա կակաոյի կարագի բյուրեղները մնում են անձեռնմխելի, իսկ շոկոլադը մնում է խառնվածքի մեջ: Սա հիանալի միջոց է փոքր քանակությամբ շոկոլադը մեղմելու համար:

Եթե ​​մեծ շոկոլադե սալիկ եք հալեցնում, համոզվեք, որ հալվելուց առաջ այն մանր կտորների եք կտրել ՝ խուսափելու ավելորդ տաքացումից և ձեր շոկոլադը պատահականորեն համբերությունից դուրս բերելուց:

Ի՞նչ է պատահում, եթե իմ շոկոլադը շատ տաքանա:

Եթե ​​ձեր շոկոլադը շատ տաք է պատահում, մի անհանգստացեք, միևնույն է, կարող եք կոփել այն ՝ օգտագործելով սերմնավորման եղանակ , Ձեր շոկոլադը տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ և մի փոքր չհալված շոկոլադ ավելացրեք հալված շոկոլադի մեջ և խառնեք այնքան, որ սառչի մինչև 97ºF:

Ինչպես կոփել շոկոլադը `օգտագործելով սերմնավորման մեթոդը

  1. Հալեցնել շոկոլադի 2/3-ը Ձեզ անհրաժեշտ է կրկնակի կաթսա, մինչև այն հասնի 115ºF: Անընդհատ խառնել տաք կետերը կանխելու համար: Համոզվեք, որ ամանը ամուր տեղավորվում է ձեր եռացող ջրի վրա ՝ կանխելու համար շոկոլադը գոլորշու կամ ջրի կաթիլների մեջ
  2. Հեռացրեք շոկոլադը կրակից: Ավելացրեք ձեր մնացած չհալված շոկոլադի 1/2 մասը վերադառնալ ամանի մեջ: Խառնել հալվելու համար: Սա սառեցնում է շոկոլադը: Հալված շոկոլադը տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ ՝ հովացման գործընթացն արագացնելու համար: Շարունակեք խառնել մինչև շոկոլադը հասնի 100ºF
  3. Նյութի մանր կտրեք ձեր մնացած շոկոլադը: 96-98ºF ջերմաստիճանում ավելացրեք ձեր թակած խառնած շոկոլադը և խառնեք այն ձեր տաք շոկոլադի մեջ: 95ºF- ն այն է, երբ կակաոյի կարագի բյուրեղները սկսում են ծաղկել, այնպես որ, նախքան այս ջերմաստիճանը հասնելը, մեջտեղում ավելացնելով կոփված շոկոլադ, ապահովվում է պատշաճ բյուրեղների աճը և մեղմացնում է մնացած չխմած շոկոլադը:
  4. Շոկոլադը շարունակեք ակտիվացնել յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ, մինչև որ այն դառնա սառչում է մինչև 79ºF
  5. Chocolateերմ շոկոլադը 5 վայրկյան շատ զգույշ է կրկնակի կաթսայի վրա, մինչև շոկոլադը հասնի 86ºF-90ºF ինչը լավ աշխատանքային ջերմաստիճան է ձուլվածքներ օգտագործելու կամ կոնֆետներ պատրաստելու համար:

գդալով հալված շոկոլադ

Ինչպես կոփել շոկոլադը ՝ օգտագործելով կակաոյի կարագի բետա բյուրեղներ

Շոկոլադը մեղմացնելու մեկ այլ միջոց է օգտագործել կակաոյի կարագի բարակ բյուրեղները, որոնք կոչվում են բետա բյուրեղներ , Սա մի փոքր ավելի թանկ է, բայց գրեթե լիովին ապացուցված է, երբ բանը վերաբերում է կոփելուն:

  1. Հալեցեք ձեր շոկոլադի 2/3-ը մինչև այն հասնի 115ºF
  2. Ձեր մնացած 1/3 շոկոլադը կրկին ավելացրեք հալված շոկոլադի մեջ, որպեսզի այն սառչի
  3. 96ºF- ով ավելացնել 1% բետա բյուրեղներ (1 թեյի գդալ 7 ունցիա շոկոլադի դիմաց) Լավ հարել
  4. Սառը շոկոլադը մինչև 79ºF, այնուհետև տաք ՝ 86-90ºF `աշխատունակության համար

Ինչպես օգտագործել կոփված շոկոլադը

Այժմ, երբ ձեր շոկոլադը մեղմացավ, դուք կարող եք օգտագործել այն շոկոլադե գնդեր պատրաստելու համար `օգտագործելով շոկոլադե գնդի ձուլվածք, խողովակային շոկոլադե զարդեր և շատ այլ զվարճալի բաներ: Կոկելը շոկոլադը հիանալի հմտություն է, և երբ իմանաք, թե ինչպես կզարմանաք, թե որքան շատ եք կօգտագործեք շոկոլադը զարդարելու համար:

Ինչպես կոփել շոկոլադը

Հեշտությամբ խառնեք շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում: Փոքր քանակությամբ շոկոլադը մեղմացնելու ամենադյուրին ճանապարհը: Նախապատրաստման ժամանակը.5 րոպեներ Եփել ժամանակը:5 րոպեներ Կալորիա:144կկալ

Բաղադրությունը

  • 12 ունցիա (340 թ է) շոկոլադ պետք է պարունակի կակաոյի կարագ

Հրահանգներ

Խստացնելով շոկոլադի հրահանգները

  • Տեղադրեք ձեր շոկոլադը պլաստիկ կամ սիլիկոնային ամանի մեջ միկրոալիքային վառարանում և տաքացրեք այն 30 վայրկյան: Հետո խառնեք
  • Կրկին տաքացրեք ևս 30 վայրկյան, խառնեք, ապա 15 վայրկյան, խառնեք, ապա 10 վայրկյան, խառնեք: Համոզվեք, որ մուգ շոկոլադի համար ձեր ջերմաստիճանը երբեք չի բարձրանա 90ºF- ից: 86F կաթնային շոկոլադի համար և 84F սպիտակ շոկոլադի համար: ԱՅՍ Մի շտապեք
  • Եթե ​​ձեր շոկոլադը ամբողջովին հալված չէ, ապա արեք ևս 5 վայրկյան, մինչև որ այն հալվի
  • Այժմ ձեր շոկոլադը խառնաշփոթ է և պատրաստ է օգտագործման համար:

Սնուցում

Կալորիա:144կկալ(7%)|Ածխաջրեր.17է(6%)|Սպիտակուցը:1է(երկու%)|Ճարպ:10է(տասնհինգ տոկոս)|Հագեցած ճարպ:6է(30%)|Նատրիում:5մգ|Կալիում:82մգ(երկու%)|Մանրաթել:երկուսըէ(8%)|Շաքարտասնհինգէ(17%)|Կալցիում:7մգ(1%)|Երկաթ0.8մգ(4%)

մեղմացնելով շոկոլադը հեշտությամբ քորոցով